聽曲樓(好想好想‧‧‧‧‧‧)

關於部落格
發抒自己心情的地方
  • 84972

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

茶的種類

台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同,可分為不發酵茶(如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等)、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同,各有巧妙。 茶,自唐代陸羽註書昌導以來,名茶貢茶層出不窮,繁衍至今,可說是千名萬種。為免眼花瞭亂,茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時,一般茶學專家,將中國所的茶葉分為六大類,即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法,雖然有很多不足之處,但總算是茶葉分類學的第一步。 在當時,由於出口外國的茶葉,主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種,故此在外國人眼中,茶葉只分成三類,即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶,直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。 在傳統的六大茶類中,主要是以產量來劃分,但產量是會因市場需求而改變,對茶學研究並未帶來點題和指引的作用,同時亦有很多混淆不清的地方,例如緊壓茶,其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶,只要將製成的茶葉,再加以蒸壓,便成為緊壓茶;花茶亦屬如此,只要將製成的茶葉,再加以窨花,便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重,最嚴重的還是烏龍茶,因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱,所包括的品種,不下數百之多,其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶,故此引起極大的混淆,所以在戰後,國內一班茶學研究人員,將六大茶類重新厘定,分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶,而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。 新的六大茶類,主要從製作重點來劃分,而分界線是以霉性氧化(發酵)和非霉性氧化(氧化)在製茶過程中所擔當的角式,是主導還是副助,是抑制還是促進,這樣便成為各種茶類製作的關鍵,亦成為茶葉分類學的指標所。 茶之製造過程: 茶葉製造過程因各種茶而有所不同;大致上的主要步驟如下: 採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 茶青經過以上步驟即可沖泡飲用,稱為【毛茶】,可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有熟香,若 焙活火得當,則為上好茶葉,若欲增加香味,可 薰花香,使具花香。 茶之分類 依外型區分 : 直條形 ------------------------- 如清茶. 半球形 ------------------------- 如烏龍. 全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 細碎形 ------------------------- 如紅茶. 依發酵區分 : 不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 全發酵茶 ----------------------如紅茶. 依季節區分 : 春茶 ----------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 夏茶 ----------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 秋茶 ----------------以中秋節前後採收為主. 冬茶 ----------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 依烘火分類: 1.輕火-生茶。 2.中火-半熟茶或半生茶 3.重火-熟茶 依栽培分類: 露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 依地方分類: 有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 依海拔分類: 如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 依季節分類: 1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 5.不知春-立春前所採製者。 按茶樹分類: 如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 依萎凋分類: 1.不萎凋茶-綠茶。 2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態